Como o trivial é bom!! - Frango Cozido

Olá Pessoal!!

Inventar uma receita é muito bom, mas o trivial nunca sai da nossa cabeça! Quem já viajou por muito tempo sabe que tem sempre aquele dia que bate uma saudade inenarrável do bom arroz com feijão! Não é mesmo?

Pois hoje trago uma receita super fácil, prática e barata!! Frango cozido! Eu fiz com coxas de frango, mas pode ser feita com qualquer parte.

Ingredientes:

- 1kg de coxas de frango (6 unidades em média)
- 2 batatas grandes cortadas em cubos
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas (quem não gostar, ponha para cozinhar e depois tire antes de servir)
- 1 colher de sopa de alho picado
- suco de 1 laranja
- sal e pimenta do reino à gosto
- 1 fio de óleo de canola (podem ser outros óleos, mas esse é mais saudável ;-))

Faça uma marinada (processo onde a carne fica imersa, descansando em  uma mistura de temperos secos e líquidos por um certo período de tempo) com o suco da laranja, o alho, sal e pimenta. Coloque as coxas dentro dessa mistura e deixa descansar enquanto corta os outros ingredientes. Lembre-se de passar os dedos por baixo da pele do frango, se houver, para que o tempero entre.

Prepare os ingredientes no seu mise en place (se você não sabe o que é, de uma olhada no Mistério 6 ;-)):

Em uma panela funda, adicione em camadas: um fio de óleo de canola, as batatas, as coxas de frango, as cebolas, os tomates e por fim os pimentões. Regue com o caldo da marinada por cima.
Entre as camadas, coloque uma pitada a mais de sal.

Deixe em fogo alto, até começar a ouvir o "estalar do óleo", confie, você vai ouvir, rs.
Tampe a panela, abaixe o fogo ao mínimo e volte daqui 30 minutos.
Coloque o seu celular para despertar, timer e aproveite para fazer outra coisa enquanto isso.
Dado o tempo, volte e teste com um garfo o cozimento do frango. Se ainda estiver resistente à garfada, deixe por mais algum tempo e agora, teste a cada 5 ou 10 minutos. Se estiver na dúvida, não hesite em tirar uma coxa e cortar um pedaço pra saber se já está cozido.
Faça isso até estar bem cozido.

O resultado é esse:

Ele fica branquinho para os padrões brasileiros. Essa é a forma mais prática de fazer. Se você quiser investir um pouco mais de tempo, passe as coxas por uma frigideira bem quente antes de colocar na panela para que fiquem douradas.
Há quem goste de colocar colorau para dar uma corzinha, eu não gosto, mas fique a vontade para testar :-)

Você pode servir com arroz e feijão, polenta, macarrão, cuscus marroquinho.... as possibilidades são várias.

VP: Essa receita rende 6 porções. Cada porção tem 7 pontos contando 1 coxa sem pele e 80g de batatas.

E...... voilà!!!

Voltando.....

Olá Pessoal!!

Depois de um longo inverno sem posts e muitas reformulações, vamos voltar a ativa!!
Fiquei muito feliz em receber tantos pedidos para que o blog voltasse! Mais de um ano depois do último post, re-estreio com um receita prática, light e muito saborosa, afinal a proposta é facilitar:

Espaguete Integral com Aspargos e Atum

Para 2 pessoas comerem bem:

Ingredientes:
- 1/2 pacote de espaguete integral
- 12 aspargos verdes frescos
- 1 lata de atum conservado em água, drenado
- 1 tomates maduro
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 fatias de queijo estepe (ou outro que você já tiver) cortado em cubinhos os pequenas lâminas

Modo de Preparo:
1. Cozinhe o espaguete seguindo as orientações da embalagem.
2. Enquanto isso, pique o tomate em cubos, os aspargos em pedaços e os dentes de alho bem pequenos.
3. Em uma panela, coloque o azeite e espere aquecer cerca de 30 segundos.
4. Coloque o alho, o tomate e o aspargo para que cozinhem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e tampe por cerca de 5 min ou até aspargo estar "al dente"*
5. Coloque o atum e mexa para que aqueça.
6. Para servir, coloque um punhado de espaguete num prato fundo e por cima o molho. Coloque os cubinhos de queijo por cima.

* O termo "Al dente"é usado para caracterizar um ponto do cozimento onde o alimento está cozido porém ainda oferece leve resistência para a mordida.

Notem que dois dos ingredientes principais já estão na nossa dispensa básica :-)

Novidade! Para os que estão seguindo a dieta dos Vigilantes do Peso (www.vigilantesdopeso.com.br) esse prato soma 10 pontos se utilizarmos: 140g de massa já cozida + 1/2 lata de atum + 30g de queijo + azeite da preparação.
A novidade é que teremos sempre a quantidade de pontos de cada prato no final dos posts!

E..... Voilà!

Mistério 6 - Qual utensílio devo comprar??

Olá Pessoal!
Essa é uma dúvida que existe na cabeça de muita gente. Afinal, quais são os utensílios indispensáveis na cozinha? O que devo comprar?
Com as cozinhas dos apartamentos cada vez menores, temos que realmente comprar o que for necessário. Sou apaixonadíssima pelos utensílios e todo o tipo de eletroportátil de cozinha. Sobre os eletroportateis, vou dedicar um post exclusivo.
Segue a lista dos meus TOP ELEVEN utensílios de cozinha:

1- Cojunto de Facas - recentemente adquiri as minhas tão sonhadas facas de cerâmica da Kyocera. Elas são realmente fantásticas! Tem um corte impecável e a melhor parte: não precisam ser amoladas \o/! São um pouco mais caras que as tradicionais, mas valem cada centavo, cortes perfeitos e precisos!

2- Conjunto de Tigelas com Tampa - são fundamentais para organizar os ingredientes antes de começar uma receita. Cebola picadinha, cenoura ralada, alho poró cortado, cada um em uma tigelinha esperando o momento certo de exercer a sua função. Na cozinha tradicional francesa, esse processo de medir, cortar e preparar todos os ingredientes antes da preparação chama-se "Mise en Place". Com esse método você ñão corre o risco de ficar sem algum ingrediente ou até de perder o ponto de algum alimento por estar medindo outro. A tampa é muito útil caso deseje guardar algo posteriormente.

3 - Conjunto de Panelas - com alças que não esquentam e tratamento interno anti-aderente. Particularmente, eu não me dou muito bem com as de fundo triplo. Prefiro as comuns. Eu gosto da linha Paris da Tramontina.

4 - Colheres de Pau - não riscam as panelas e ainda podem ser usadas como colher medida

5 - Espátulas de Silicone ou Pão Duro - muito úteis na hora de "raspar" todo o ingreditente das tigelas principalmente quando são liquidos, cremosos ou oleosos. Também não riscam as panelas e ainda podem ser usadas para desgrudar algum assado do fundo da forma sem danifica-lo.

6 - Ralador de Inox com 6 faces - perfeito para texturizar vegetais e queijos deixando os pratos mais atrativos. Também uso o mandolim da Kyocera que tem lâmina de cerâmica assim como as facas.

7 - Descascador de Legumes - fantástico para dascascar cenouras, batatas, inhame, beterraba e outros legumes de casca extremamente fina e sem perder nada do alimento.

8 - Formas - tenho de vários tamanhos e formatos. Retangulares (perfeitas para bolos), Redondas (ótimas para tortas), para muffins e de pizza. Gosto das tradicionais de metal mesmo. As de silicone são legais mas não são firmes de trabalhar e para massas mais pesadas, não dão formato pois as paredes moles cedem.

9 - Panos de Prato - proíbidos de serem usados nas cozinhas industriais, acho um utensílio fundamental em casa. Não vivo sem os meus. Uso para enxugar as mãos depois de lava-las na pia da cozinha e para apoio geral durante as preparações. Deve-se troca-los no mínimo uma vez ao dia para não que não virem fonte de bactérias.

10 - Tábuas para Corte - tenho as de madeira tradicionais mas uso pouco pois depois de riscadas, acumulam bactérias. É preciso lavagem diária com água sanitária para desinfecção. Já as de vidro e de plastico resistente anti-risco, não tem esse problema. Importante ressaltar que as 'tábuas" de vidro danificam o corte das facas de cerâmica.

11 - Colheres e Xícaras de Medida - ajudam muito na hora de seguir receitas.

Além disso, existe uma infinidade de opções. Peneiras, raladores, fouets (batedor de arame), boleadores, cortadeores... com a prática você vai querer incrementar cada vez mais a sua cozinha!
E...voilà!

Mistério 5: O Arroz Integral

Olá Pessoal!!
Este post é dedicado ao queridíssimo Arroz Integral, presente na minha mesa praticamente todos os dias.

O Arroz Integral é um dos alimentos mais versáteis, pode ser usado como acompanhamento ou prato principal. Hoje, vou passar a receita básica para vocês. Uma vez com ele pronto, poderá virar risoto, arroz de forno, bolinho, acompanhar um filézinho e muito muito mais. Ele combina com qualquer tipo de legume e verdura e ainda é riquíssimo em vitaminas do complexo B.

Existem algumas maneiras de se preparar arroz integral. Eu adotei a maneira que aprendi com a Anna Elisa, que é a mais simples, prática, rápida e tem chance zero de sair errado:

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz integral
- 3,5 xícaras de água
- pitada de sal

Como fazer?
O arroz integral não precisa ser lavado e nem escolhido \o/
Vai tudo direto para a panela de pressão. Feche a panela e leve para o fogo alto até começar a ouvir o chiadinho da panela. Nesse momento, coloque em chama piloto (a mais baixinha que há no seu fogão) e espere exatos 20 minutos. É muito útil ter um timer ou colocar o celular para despertar para não perder o tempo.
Assim que der o tempo, apague o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente, até você levantar o pino da panela com o auxílio de uma colher e não sair mais nenhum vaporzinho.
Quando você abrir a panela, vai ter um arroz perfeito!

Esse arroz, não vai tempero porque assim, neutro, você pode guarda-lo por até uma semana na geladeira sem nenhum perigo.
Você vai temperar quando for comer o arroz. Com esse processo, ele sempre vai ter sabor de fresquinho.
Por exemplo, no caso de um acompanhamento, coloque um pouco de azeite na panela, junte alho e cebola picadinhos e depois de refogado, junte o arroz já cozido. Em menos de 2 minutos terá um arroz delicioso pronto!

Ao longo da semana você pode ir variando os temperos, um dia põe uma colherinha de açafrão, no outro brócolis picadinho, outro dia cenoura picadinha, no dia seguinte ervilha e por aí a sua imaginação pode criar.

Esse arroz vai se transformar em muitos pratos aqui no blog! Aguarde!
E....
Voilà!

Mistério 4 - O Kibe Assado

Olá Pessoal!!!
Vou dividir hoje um dos meus pratos prediletos e super bem cotados lá em casa: Kibe Assado!
Esse prato é muito fácil de fazer, rápido, agrada todo mundo e pode ser servido sozinho ou só com uma saladinha e está excelente!


Ingredientes:
- 500g de carne moída (aquela que você tirou do congelador e colocou na geladeira ontem ;-))
- 250g de trigo para kibe (da sua dispensa básica)
- 2 colheres de sopa de margarina (que você sempre tem na geladeira)
- sal e pimenta síria a gosto (pimenta siria é aquela que dá o gosto característico do kibe, mas se não tiver tempo de comprar, pode usar a pimenta do reino)
- cebola picadinha (se tiver)
- 1 colherinha de alho picado (aquele que você comprou já picado)
- salsinha picada (se tiver)
- azeite para untar


Se quiser recheiar, use requeijão ou qualquer queijo que tiver em casa. Se quiser colocar tomate picado e azeitona, também fica ótimo.


Modo de preparo:


Coloque o trigo em um refratário e coloque água filtrada até cobri-lo completamente e ultrapassar em dois dedos do nível do trigo. Esperar 30 minutos.
Depois de esperar, esprema o trigo com as mãos para tirar o excesso de água e coloque em outra tigela. Adicione todos os outros ingredientes, e misture com as mãos (previamente lavadas!) até virar uma massa homogênea.
Nesse ponto, acenda o forno para pré-aquecer a 200oC.
Num refratário que possa ir ao forno, coloque fios de azeite, metade da massa, recheie com o que quiser e coloque a outra metade da massa. Ajeite tudo de modo que fique liso. Fure a superficie com um garfo e coloque mais fios de azeite por cima.
Cubra com papel aluminio (com o lado brilhante para dentro) e coloque no forno por 35 minutos.
Depois desse tempo, tire o papel aluminio para dourar e deixe por mais 10 minutos.


E sirva! Se quiser fazer um charme, coloque sobre cada pedaço do kibe cortado, uma pequena colherada de requeijão e um pouco de salsinha picada para decorar.


E.....Voilà!!


PS. O papel alumínio deve sempre ser usado com o lado brilhante para dentro no momento de assar alimentos. Esse brilho serve como espelho e reflete o calor devolvendo-o para o alimento tornando o cozimento mais rápido sem perder a umidade ;-)

Ok Ok... estava faltando um post para as CARNES!! Nosso Mistério 3!

Olá Pessoal!!

Estavam sentindo falta de CARNES??? rs rs, hoje vou falar sobre elas.
Apesar de uma das minhas gurus Gillian Mackeith limitar o consumo de proteína animal a duas vezes por semana e o meu mais novo guru, Dr. Alberto Gonzalez simplesmente as abominar, ainda não consegui me livrar delas, rs rs.

Antes de começar com as dicas, é importantíssimo lembrar que todo tipo de carne é altamente perecível sendo que dever sempre vir de uma boa procedência para que possamos garantir as condições de armazenamento.

Carnes vermelhas e frango podem ser guardadas em geladeira por até dois dias. Já se estiver congelada, pode durar até 6 meses.

Peixes e frutos do mar devem sempre ser utilizados no mesmo dia da compra ou no MÁXIMO no dia seguinte. Se congelados, podem durar até 3 meses.

Portanto, planejamento é fundamental!

Carnes que não faltam no meu congelador: bifes de alcatra (peço para o açougueiro embalar 3 por pacotinho), peça de fraldinha e maminha e carne moída de patinho (em pacotes de 500g).

Frango: peças de peito de frango. Prefira frango orgânico. O frango é um dos animais que recebe maior quantidade de hormônios para ter um rápido desenvolvimento e ser maior. O acúmulo desses hormônios pode interferir diretamente no funcionamento dos nossos hormônios.

Peixes: sempre compro fresco

Camarão: pacote de 400g congelado, gosto da marca Netuno

Como disse anteriormente, planejamento é muito importante porque precisamos de no mínimo umas 5 horas para descongelar uma carne adequadamente. O camarão é mais rápido, leva cerca de 30 minutos para  descongelar.

Todas as carnes podem ser temperadas com sal e pimenta do reino. Só isso já as deixam deliciosas :-D

Agora com verduras, frutas, a nossa dispensa básica e as carnes, temos tudo o que é preciso para uma dieta contemporânea equilibrada. Muitas receitas vão surgir daqui por diante e com a prática, você mesmo poderá fazer seus próprios pratos com o que tiver em casa. Esse é um dos meus objetivos. Abaixo ao desperdício! Outros ingredientes ainda não citados serão adicionados no decorrer dos posts e com isso aumentaremos também as possibilidades de sabores, cores e aromas que, para a cozinha, são praticamente infinitos.

Mistério 3 desvendado! E...
Voilà!

Dica de Leitura: Lugar de Médico é na Cozinha

Olá Pessoal!!
Mais uma semana fora de casa, viajando e trabalhando pelo país, sem cozinhar MAS atualizando a leitura :-D
Na livraria do aeroporto, dei de cara com um livro que uma grande amiga já havia me recomendado:
Lugar de Médico é na Cozinha, escrito pelo Dr. Alberto Peribanez Gonzalez.
Não consigo parar de ler!! É um resgate as questões nutricionais e uma visão completamente holistica do alimento como fonte de energia vital.
Ao final do livro, existem receitas (ainda não cheguei em casa para testa-las) dentro desse novo espírito de unir pessoas, famílias, agricultura responsável, onde todos saem ganhando com o processo.
Vale a pena!
Lu Z.: Sensacional! Obrigada pela dica!
E....
Voilà!